DurŽe de conservation en mois
Poissons maigres merlan, cabillaud, lieu Poissons gras Thon, maquereau, saumon, truite de mer CrustacŽs langouste, homard, crabe, etc Coquilles St-Jacques 1�2 5�6 2 3�4
PLATS CUISINES
¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles. PrŽvoyez des portions correspondant au nombre de personnes de votre famille. Emballez.
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� l�eau:
CHOUX-FLEURS
- tr�s blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouis ¥ Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans l�eau froide salŽe (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l�eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. � l�eau courante. Laissez Žgoutter et emballez. En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l�eau bouillante. Refroidissez � l�eau courante. Laissez Žgoutter et emballez. Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une partie de leur gožt fort.
Portez l�eau � Žbullition. Immergez les lŽgumes en totalitŽ dans l�eau bouillante (500 gr pour 3 � 4 litres d�eau. La m�me eau pouvant �tre utilisŽe 6 � 7 fois). Couvrez. ¥
DŽcongŽlation
RŽchauffez doucement dans un plat. Couvrez. Remuez les aliments tels que soupes, potages et viandes en sauce.
� la vapeur: ¥
Prenez une marmite � pression. Mettez les lŽgumes dans le panier en mŽtal. Remplissez la marmite d�eau (reportez-vous aux instructions de la notice d�utilisation de ce rŽcipient) et portez-la � Žbullition. Suspendez le panier afin qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression.
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES, BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
¥ Battez les jaunes d��ufs, ajoutez 1/2 cuill�re � cafŽ de sel ou 1 cuill�re � soupe de sucre pour 2 jaunes selon utilisation. Mettez les blancs dans de petits rŽcipients. Battez la cr�me fra�che et congelez. Beurre et fromage � p�te molle seront emballŽs dans du papier d�aluminium.
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Remarque:
¥ La dŽcongŽlation peut s�effectuer dans un four � micro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Refroidissement
Tr�s vite apr�s le blanchiment, plongez les lŽgumes dans un bain d�eau froide. Laissez Žventuellement couler l�eau dans ce bain de mani�re � maintenir la tempŽrature la plus basse (possibilitŽ d�utiliser de la glace). Faites Žgoutter les lŽgumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les.
CHOUX VERTS
- tendres - coeur blanc Epluchez-les: Otez les c�tes. Blanchissez-les 2 min. � l�eau bouillante. Egouttez. ¥ Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...
BOULANGERIE
¥ ¥ ¥ ¥ Pain: Congelez-le frais � peine refroidi. Coupezle en morceaux. Brioches: Congelez-les aussit�t refroidies, sur des grilles*. Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur des grilles *. Levure: Congelez-la telle quelle.
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ASPERGES
- fra�ches - tr�s tendres Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissezles � l�eau ou � la vapeur, - 3 min. � l�Žbullition - 4 min. � la vapeur Refroidissez � l�eau courante. Laissez Žgoutter. Emballez. ¥ Les rŽsultats sont tr�s inŽgaux selon que les asperges sortent de terre ou ont dŽj� quelques heures.
ENDIVES
- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 � 2 cm de long. Blanchissez-les � l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu�elles soient bien immergŽes. Refroidissez-les � l�eau courante. Laissez Žgoutter. Emballez. ¥ Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,de les braiser directement sans autre manipulation.
DŽcongŽlation
Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 � 2 heures. VŽrifiez l�Žtat de dŽcongŽlation avant l�utilisation.
DŽcongŽlation:
A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrez la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou croissants au four classique ou four � micro-ondes.
EPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les � l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les � l�eau courante. Laissez Žgoutter. Emballez. ¥ Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais rŽsultats).
Remarques:.
¥ Les yaourts se sŽparent et ne sont pas satisfaisants. II n�est pas dangereux de les consommer mais la consistance est ab�mŽe. ¥ Ne pas congeler la mayonnaise car l�huile se sŽpare du jaune d��uf.
Remarque:
¥ La dŽcongŽlation peut s�effectuer dans un four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs de recettes).
CAROTTES
- jeunes carottes - forme rŽguli�re Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire. Blanchissez-les 3 min. � l�eau bouillante. Laissez Žgoutter et refroidir. Emballez.
dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou un plateau apr�s complet refroidissement (1)
CHAMPIGNONS (Paris-C�pes-Girolles)
- petits - fermes - sains - propres - fra�chement cueillis - chapeaux pas trop ouverts PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une po�le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation. Ajoutez une cuill�re d�huile. Egouttez-les. Emballez. ¥ Pour les c�pes, s�ils sont tr�s jeunes et tr�s petits, congelez-les tels quels sur une feuille � p�tisserie et ensuite emballez-les.
DŽcongŽlation:
Retirez l�emballage. DŽcongelez � l�air ambiant. Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- fins - charnus - grains non formŽs - tr�s verts ou beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
